Domaine Gayrard, entre Albi et Cordes sur Ciel
Notre histoire
Le Domaine Gayrard se situe sur un plateau calcaire aux sols peu profonds et caillouteux, tout proche de Cordes sur Ciel, limite nord du vignoble de Gaillac. Ce plateau calcaire (environ 300m d’altitude), dernier contrefort des Causses du Quercy, s’étend comme un promontoire à proximité de la ville d’Albi, sur laquelle il semble veiller…
Après plusieurs siècles de production viticole sur le Domaine, c’est dans les années 1950 que Maurice Gayrard a débuté la production et la commercialisation de vin en bouteille. La marque Gayrard & Cie, sous laquelle nous commercialisons nos vins aujourd’hui, était née !
Le Domaine Gayrard comptait alors parmi les tout premiers producteurs de vin en bouteille du vignoble Gaillacois. Depuis 2013, l’histoire viticole se poursuit : après la reconversion du Domaine familial en culture céréalière pendant presque 30 ans, c’est sur ces terres de nos ancêtres que nous avons décidé de replanter de la vigne.
Aujourd’hui, le Domaine Gayrard s’étend sur 12 ha de vignes où s’épanouissent les cépages autochtones de Gaillac: Mauzac, Loin de l’oeil, Ondenc, Duras, Braucol…
Notre terroir, nos vignes, notre démarche
Implantées sur un plateau calcaire du jurassique balayé par le vent d’Autan, nos terres bénéficient de l’influence des climats méditerranéen et océanique, particulièrement propice à la cuture de la vigne mais aussi à celle de la truffe noire qui est produite fièrement sur le domaine.
Notre vignoble bénéficie de deux natures de sol différentes. Nos sols argilo calcaires frais et drainants permettent l’obtention de vins rouges fruités alliant rondeur et finesse. Quant aux sols calcaires superficiels des parcelles historiques du domaine où évoluent nos cépages blancs, ils confèrent une acidité vive et rafraichissante à nos vins.
Soucieux de tirer la meilleure expression de notre terroir et de le préserver, nous avons fait le choix de convertir le vignoble à l’agriculture biologique en 2016. De même, pour accompagner le retour d’une meilleure biodiversité sur nos terres et de renforcer nos vignes, nous nous tournons depuis 2019 vers la Biodynamie, appliquant les préparations de compost, bouse de cornes et silice sur nos vignes et nos sols, développant l’utilisation de tisanes d’orties, de prêle ou encore l’usage d’huiles essentielles.
Nous replantons peu à peu des haies et bosquets pour redécouper nos parcelles et créer de petits ensembles diversifiés et relançons progressivement une démarche de polyculture sur nos terres.
Le domaine bénéficie aujourd’hui de 12ha de vignes productives sur lesquels nous travaillons dans une dynamique qualitative. Nous pratiquons des techniques de taille douce et nos vendanges sont réalisées à la main, ainsi que des opérations d’ébourgeonnage, d’effeuillage manuel, de pinçage des grappes, de vendange en vert lorsque c’est nécessaire dans l’espoir d’une vendange optimale tant du point de vue sanitaire qu’organoleptique.
A la cave
Tous nos raisins sont vendangés à la main. Nous travaillons en gravitaire et avec l’utilisation de tapis de vendange pour conserver au maximum l’intégrité des raisins jusqu’au pressurage ou encuvage.
Chaque parcelle/cépage est vinifié séparément pour nous permettre de tirer le meilleur de chaque site.
Tous nos vins sont fermentés par des levures indigènes, naturellement présentes sur la pellicule des baies de raisin. Nous n’utilisons aucune levure commerciale, en vue de ne pas altérer l’expression de nos terroirs.
Nos vins, pour la plupart non filtrés et non collés, sont protégés par un léger apport de sulfites avant mise en bouteille.
Nous pratiquons tous types d’élevages variés, en fonction du cépage et du profil de vin recherché; des cuves inox ou béton, aux foudres ou barriques et même en amphores!
Des vins fins et porteurs de convivialité
Soucieux de mettre en avant ce qui compose l’identité du vignoble gaillacois, nous avons élaboré une gamme de vins essentiellement en monocépage afin de valoriser des variétés autochtones ancestrales telles que le Loin de l’oeil, le Mauzac, l’Ondenc, le Braucol ou encore le Duras.
Ce que nous souhaitons…
• Produire des cuvées empreintes de convivialité et de partage.
• Observer, avancer pas à pas, ne pas hésiter à se remettre en question pour faire des vins fins, empreints de pureté et porteurs d’émotions.
• Proposer des vins identitaires, authentiques et respectueux des sols et des hommes qui les font et de ceux qui les boivent.
• Créer, expérimenter et se renouveler dès que cela est possible car chaque année est un nouveau défi !
L’équipe
Le Domaine Gayrard c’est une équipe de 4 permanents, Elodie, Marius, Philippe et Pierre. Sans oublier Oscar notre fidèle sonnette à 4 pattes.
Pour les nombreux travaux manuels que nous réalisons toute l’année dans nos vignes, nous faisons le choix de favoriser l’emploi local, employant des personnes habitant notre secteur, jeunes, pluriactifs ou retraités.
Pendant la récolte, nous faisons appel à plus de 20 vendangeurs !
